Додо Пицца, Cанкт-Петербург, Россия

Фев 8, 2018

Сеть пиццерий №1 в России «Додо Пицца» включает более 500 точек по всей России и уже стала воплощением технологичности и виртуозной автоматизации процессов. Компания создает не только пиццу, за которой возвращаются снова, но и собственные информационные системы. Вода, очищенная оборудованием АКВАФОР стала частью отлаженных процессов в нескольких ресторанах Додо в Санкт- Петербурге.

Контекст

Философия бренда — использовать лучшие ингредиенты и только правильное тесто, чтобы обеспечить гарантию отличного результата. Выбор системы водоподготовки не менее важен, чем выбор поставщиков сыра и томатов для вкусной начинки.

Особые требования

Тесто — главный герой. Оно должно быть “живым”, для чего требуется выдерживать тонкий баланс, включающий не только правильную “породу” дрожжей. Важна и температура, и мука и, конечно, вода.

Текстура теста — один из важнейших параметров, по которым потребитель оценивает пиццу. Оно должно быть возрушным, легким и в меру хрустящим. Неизвестный химический состав воды может изменить любой из этих параметров.

Ремонт дорогого оборудования. Примеси в воде влияют на срок службы обрудования и увеличивают расходы на обслуживание. Так, жесткая вода становится причиной поломок дорогостоящих кофемашин и другого водонагревательного оборудования.

Решение

Комбинация фильтров для приготовления теста в ресторанах Додо Пицца включает магистральный фильтр АКВАФОР Викинг и коммерческую систему обратного осмоса АКВАФОР DWM-203. Викинг очищает воду от активного хлора и тяжелых металлов. На следующей стадии очистки обратноосмотический фильтр DWM-203 HORECA осуществляет сверхглубокую фильтрацию оставшихся примесей и солей жесткости. Итог — оптимальная для приготовления теста и кофе минерализация при соблюдении высокой ресурсоэффективности.

"Лучшие ингредиенты, надежное оборудование и уютная пиццерия, — все что нужно, чтобы гости возвращались снова за любимой Пепперони или Барбекю. Помимо этого, проект Додо Пицца на Московском проспекте позволил сэкономить почти четверть расходов, запланированных на установку схожего оборудования европейской марки."

— Сергей Гриценко, менеджер ресторана

Поделиться
Мы используем Cookies, чтобы обеспечить вам наилучший опыт взаимодействия с сайтом. Продолжая работать с сайтом, вы соглашаетесь получать все Cookies на всех сайтах АКВАФОР.