Ресторан «Album», Антверпен, Бельгия

Окт 16, 2020

Ресторан Album открылся в Антверпене в октябре 2020 года. В меню — завтраки и ланчи, приготовленные из сезонных продуктов. Есть и позиции для гурманов — сыры, мясные деликатесы, «спешелти» кофе, а также хлеб на живой закваске.

Основатели Album тщательно отбирают ингредиенты и находят способ подчеркнуть лучшие стороны каждого блюда. Удовольствие от обеда в Album должен приносить каждый продукт, будь то хлеб собственной выпечки, ароматный суп или кофе заваренный одним из множества способов.

Проект: Коммерческая обратноосмотическая система для обеспечения питьевой водой кофемашины, газирующего аппарата, комбинированной паровой духовки, духового шкафа, шкафа для выпечки хлеба, ледогенератора, двух посудомоечных машин, двух кранов питьевой воды для выпечки, приготовления блюд и подачи посетителям.

Бельгийский дистрибьютор компании (Koffiness) подбирал оборудование для водоочистки с учетом множества параметров, которым должна соответствовать вода в ресторане.

Избыточный кальций в жесткой воде мешает «переходу» полезных и ароматических веществ из продуктов в бульон. Впечатления гостей от выпечки, супов и других блюд, приготовленных на мягкой и чистой питьевой воде будут ярче без применения усилителей вкуса.

Чистая вода с оптимальным минеральным составом на 10% улучшает экстракцию ароматических масел из кофе. Сбалансированный «рецепт воды» позволяет максимально использовать потенциал зерен, снизить расход кофе и защитить кофемашину от накипи.

Хлорированную воду нельзя использовать для теста, бактерии в закваске просто погибнут.

Консистенция, цвет, вкус и аромат многих блюд напрямую зависят от качества воды, на которой они приготовлены.

Особые требования

• Хлорированная и высокоминерализованная муниципальная вода не подходит для выявления тончайших вкусовых деталей готовых блюд и профессиональной работы с продуктами.

• Чай, кофе и тесто особенно чувствительны к присутствию хлора и минералов в питьевой воде.

• Необходимо защитить водонагревающую кухонную технику от образования накипи. На мягкой воде профессиональное оборудование служит дольше.

• Подавать чистую питьевую минерализованную и газированную воду посетителям выгоднее и экологичнее, если на кухне есть фильтр. Уменьшается расход одноразовой пластиковой тары.

• Оборудование должно обеспечить бесперебойную подачу 300-500 литров чистой воды в день.

Решение

Комбинация фильтров для приготовления блюд и напитков в ресторане включает профессиональную обратноосмотическую систему с реминерализацией и блок предфильтрации. Гросс и Викинг очищают воду от механических примесей, активного хлора, тяжелых металлов и других вредных химических примесей.


На следующей стадии очистки обратноосмотическая система APRO-M-300G-D Black осуществляет сверхглубокую фильтрацию оставшихся примесей и солей жесткости. Системы этой серии отличаются низким энергопотреблением, компактны и просты в эксплуатации.


  • • Гросс 20” B520-12
  • • APRO-M-300G-D Black
  • • Викинг Миди B515-13

Технические характеристики:

  • Производительность: 300 л/ч
  • Фильтрация: обратноосмотические мембраны
  • Возврат дренажа: 75%
  • Снижение солесодержания (максимальное): 99,5%

Особенности системы:

  • Микропроцессорное управление
  • Низкое энергопотребление
  • Низкая стоимость эксплуатации
  • Бесшумная работа
  • Надежность конструкции
  • Простое обслуживание

Поделиться
Мы используем Cookies, чтобы обеспечить вам наилучший опыт взаимодействия с сайтом. Продолжая работать с сайтом, вы соглашаетесь получать все Cookies на всех сайтах АКВАФОР.